COCINA DE ORIGEN -----------------------------------------------------------------------------------

CROQUETAS DE JABUGO (3 pzas) Croquetas de jabugo acompañadas de alioli de piquillo

CARPACCIO DE CALABACÍN Finas láminas de calabacín salteadas con aceite de trufa blanca, acompañadas de almendra tostada, queso grana padano y ceniza de aceituna negra.

JAMÓN IBÉRICO (90 gr) Lonchas de jamón IBÉRICO bellotero.

OSTIONES ALIERE (4 pzas) Ostiones preparados con salsas de temporada. (Pregunta por nuestra opción del mes)

TACOS DE PULPO (3 pzas) Tacos de pulpo a baja cocción, acompañado de puré de ayocote, pipían verde, cebolla morada y puré de aguacate.

CAPRESE Burrata acompañada de jitomatitos Cherry con pesto, aceite de albahaca y hojas verdes.

BETABEL BABY ROSTIZADO Betabel rostizado, acompañado de manzana, chutney de cítricos, queso de cabra y pistaches.

BURRATA CREMOSA Ensalada silvestre con burrata macerada en aceite de aguacate, acompañada de sandía impregnada de albahaca.

ENSALADA DE BERROS Berros, espinacas baby y lechuga francesa, acompañados de hongos silvestres y cebolla caramelizada con vinagreta de vino tinto.

SOPAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

CREMA DE JABUGO (250 ml) Sopa cremosa con base de jitomate rostizado, jabugo y ceniza de aceituna negra.

BISQUE DE LANGOSTINO (250 ml) Acompañado con un salteado de manzana y jengibre fresco.

CASTELLANA DE AJO (250 ml) Fondo de jamón serrano, ajo rostizado, guindillas y huevo al hilo.

CREMA DE CALABACÍN (250 ml) Sopa cremosa de calabacín con aceite de trufa blanca.

JUGO DE CARNE (250 ml) Jugo de colita de res estofada acompañada con ravioles de res y gremolata.

PASTAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

TALLARINES CASEROS (180 gr) Pasta fresca con salsa de la casa. (Pregunta por la salsa de temporada)

RAVIOLI DE QUESOS (5 pzas) Ravioles caseros rellenos de queso maduro en salsa de hongos.

RISOTTO EN ALCACHOFA (180 gr) Alcachofa rellena de risotto con salsa de hongo morita crème fraîche y queso grana padano.

PILAF DE ARROZ (150 gr) Arroz frito en aceite de coco, con gremolata de dátiles, nuez, pistache, almendra y pasas rubias, acompañado de jocoque.

DEL MAR -------------------------------------------------------------------------------------------------------

PESCA DEL DÍA A LA SAL Pescado del día cocinado a la sal, acompañado de espárragos al grill y alioli. (Preparación 25 minutos)

RÓBALO AL CHILE LIMÓN (200 gr) Troncha de róbalo en salsa de chile limón, acompañado de cremoso de aguacate y salteado de calabacín.

PULPO A LOS 7 CHILES (200 grl) Pulpo cocinado a baja temperatura marinado en salsa de 7 chiles, miel de agave y romero, acompañado de puré de maíz al curry.

SALMÓN ALIERE (200 grl) Troncha de salmón al horno en una base de lentejas picantes.

PESCADO A LA PLANCHA (200 grl) Troncha de pesca del día cocinado a la plancha, acompañado de verduras salteadas.

TIERRRA Y AIRE ---------------------------------------------------------------------------------------------

COSTILLA BRASEADA (200 gr) Short rib deshuesado, preparado en cocción lenta de 12 horas, glasé de vino tinto y glasé de salsa morilla, acompañado de puré de papa trufada.

LECHÓN ALIERE (200 gr) Troncha de lechón deshuesado, preparado en cocción lenta con salsa cazadora, acompañado de vegetales y hongos cremini confitados.

PATO ALIERE (200 gr) Magret de pato curado al vacío en una reduccción de jamaica acompañado de granos ancestrales.

OSSOBUCO DE CORDERO (200 gr) Cordero preparado en baja coccción, acompañado de hummus, baba ganoush y jocoque seco.

SOLOMILLO Corazón de filete de res al grill acompañado de verduras salteadas en salsa a elegir (mostaza, tres pimientas ó bordolesa.)

RINCÓN POBLANO -----------------------------------------------------------------------------------------

CHALUPAS DE PATO (6 pzas) Chalupas poblanas de salsa roja y verde con crocante de pato.

MOLE POBLANO (200 gr) Mole poblano de la casa servido con confit de pato.

POSTRES -------------------------------------------------------------------------------------------------------

TEXTURA DE CHOCOLATE Marquise de chocolate en glaseado de cocoa, acompañado de helado de chocolate de la casa.

LEMONCELLO Pay de limón en crumble de galleta sucré, flameado al lemoncello.

TARTA DE PERA Tarta ciega de crema diplomática con pera de anjou.

ANTIPOSTRE Selección de quesos gourmet acompañados de chutneys.

HELADOS Y SORBETES (3 pzas) Pregunta por nuestra receta del día.

*Todos nuestros precios incliyen IVA | Aceptamos todas las tarjetas de pago*

¡Visita nuestro menú digital aquí!

41 Poniente 2101, La Noria
PUEBLA, Puebla